Francesca Bongo

• Gestione del sistema documentale di qualità - Cantina (HACCP, Procedure, Istruzioni operative, Moduli, Piani della Qualità, Specifiche tecniche e Schede tecniche di prodotto imbottigliato). • Preparazione documentale e coordinamento per audit di seconda e terza parte (ISO 9001, SA8000, Prodotto Biologico e JAS, Prodotto Vegano. • Qualifica fornitori e gestione Non conformità/Reclami. • Verifica conformità etichettatura. • Audit interni e taratura delle bilance. • Sopralluogo AUA, supporto consulenti esterni e pianificazione campionamenti acque. • Verifica deposito temporaneo rifiuti e conoscenza sistema E-Mud. • Consegna e revisione dei DPI. • Gestione delle scadenze per apparecchi a pressione PED (aria, ammoniaca) e delle attrezzature di sollevamento. • Gestione manutenzioni impianti mediante il Software QualiWare. • Percorso Ambassador – Fondazione Libellula.

Gestione sistema qualità e certificazioni - Settore Cantina: - Redazione e aggiornamento sistema documentale: HACCP, Procedure, Istruzioni operative, moduli e piani della qualità. - Preparazione documentale e coordinamento per verifiche di terza parte (certificazione Prodotto Biologico, Prodotto Vegano, ISO 9001) e seconda parte (qualifica fornitori e visite clienti).

• Svolgimento delle seguenti analisi di laboratorio su campioni di vino durante le fasi di vinificazione e sul prodotto finito: - pH e acidità totale; - anidride solforosa libera e totale; - colore mediante spettrofotometro; - profilo completo del vino mediante analizzatore automatico (FTIR - UV - VIS) BACCHUS 3; - Metodo enzimatico per analisi quantitativa di zuccheri, acidità volatile, rame, ferro e catechine; - Misurazione di alcool, densità ed estratto secco totale; - Misurazione dell'ossigeno disciolto e della CO2; - Indice di filtrabilità; - Stabilità tartarica, proteica e calcica. • Controllo del packaging dei prodotti finiti e compilazione della relativa documentazione. • Gestione delle analisi svolte nel portale aziendale, delle richieste di analisi per laboratori esterni e invio dei campioni. • Analisi dei vini della concorrenza, dei fornitori e gestione dei campioni. • Corretta gestione e pulizia del laboratorio.

- Creazione di Standard di Prodotto sulla piattaforma aziendale PLM, in particolare modo per prodotti vegetali, succhi, nettari, bevande, sciroppate, confetture e marmellate; controllo e inserimento della ricetta con relativi dosaggi e percentuali, referenze e imballaggi legati a SAP, capitolati di acquisto delle materie prime e degli imballaggi, composizione merceologica e indicazioni tecnologiche e di processo; aggiunta delle diciture per etichetta (denominazione merceologica, ingredienti, tabella nutrizionale e TMC), parametri chimico - fisici, difetti, caratteristiche microbiologiche ed organolettiche. - Caricamento degli Standard da PLM ad Hegel, comunicazione agli utenti aziendali e firma di essi. - Aggiornamento degli Standard in base all'aggiunta di referenze su SAP, agli imballaggi, ricetta e parametri in base ai feedback degli stabilimenti. - Utilizzo di SAP per varie funzioni: controllo degli ordini dei prodotti, visualizzazione acquisti per materiale e fornitori, lista stock magazzino, visualizzare distinta base di codici prodotti finito e di Phantom, visualizzare TMC e quarantena. - Creazione di database con inserimento delle referenze, catalogate per Standard, ricetta, schede qualità di riferimento, % sale in etichetta e MP. - Creazione di procedure operative, utili in Ricerca& Sviluppo. - Preparazione di ricette di prodotti vegetali, confetture e marmellate e aperture di campioni di concorrenti o di produzioni interne; - Relative analisi: brix, bostwick, acidità, sale, colore, pH, acido ascorbico, peso sgocciolato, peso sgocciolato lavato, peso netto, peso lordo, tara, vuoto; - Registrazione di campioni in acquisto o in arrivo dagli stabilimenti; - Richiesta di analisi al laboratorio centrale e a quello esterno; - Seguire le produzioni in stabilimento, raccolta dei dati e feedback sul miglioramento del prodotto/processo.

Verifica e controllo della corretta applicazione delle procedure operative relative alla preparazione degli alimenti e alla gestione delle diete speciali. Controllo delle etichette/schede tecniche dei prodotti ed inserimento degli ingredienti ed allergeni su ITChef per la corretta tracciabilità nell'ambito scolastico, aziendale e sanitario. Elaborazione delle diete per scuole di Imola e del circondario imolese (nidi, infanzia e primaria), per la sanità e le aziende, sia menù base che con allergie/intolleranze/problematiche di salute varie e per motivi religiosi. Inserimento delle diete nel programma ITChef, visibile in produzione per la preparazione dei pasti. Controllo delle corrette grammature degli alimenti inseriti.

Controllo qualità di kiwi Zespri: ispezione visiva e strumentale per difetti visivi, controllo del calibro e della durezza.

Preparazione dei campioni di miele per analisi pollinica, analisi di zuccheri ed umidità. Preparazione modulistica per richieste di analisi da esterni e invio dei risultati.

Controllo qualità del prodotto durante il processo di produzione, raccolta ed elaborazione dati per ricerca e sviluppo.

Preparazione/essiccazione/confezionamento di frutta, raccolta pere e pesche, vendemmia.

Tesi sperimentale in Innovazione della filiera dei prodotti carnei ed ovoprodotti: "Caratterizzazione qualitativa della carne di petto di pollo in funzione della categoria commerciale"

Tesi compilativa in Produzioni animali: "La produzione del latte fieno (STG)"