Zanoni Winston

• Criação de centro de distribuição de alimentos e bebidas, integrado ao setor de compras central e cozinha central (projeto em desenvolvimento). • Gerenciamento de todos os pontos de venda (25 unidades terceirizadas e 05 unidades próprias de grande porte). • Elaboração e implementação de procedimentos operacionais padrão e relatórios estatísticos. • Responsável pela concepção e desenvolvimento do projeto da Vila Gastronômica Thermas dos Laranjais. • Elaboração do orçamento anual, gestão operacional e administrativa, controle de despesas conforme orçamento aprovado, e acompanhamento das receitas projetadas. • Implementação de matrizes de serviço, alimentos e bebidas, estabelecendo padrões de apresentação em todos os pontos de venda para criar uma identidade de rede e integração com o Thermas em todos os aspectos operacionais e administrativos. • Gestão de aproximadamente 45 funcionários diretos e 250 indiretos.

• Gestão de Equipes, • Criação de Cardápios. • Redução de turn over de 18,8% para 3,8%, através da implementação de métodos mais eficazes de recrutamento e seleção de candidatos. • Aumento do MKP de 3,23 para 4,76 durante minha gestão. • Implementação de estratégias para redução dos custos de mercadorias (alimentos e bebidas) em processos produtivos por capita, incluindo o monitoramento da cobertura do giro de estoque e a otimização dos níveis de estoque através de negociações e prazos com fornecedores. • Aprimoramento dos serviços prestados, resultando num aumento do nível de satisfação dos clientes de 55% para 95% em 6 meses. • Elaboração do orçamento anual e responsabilidade pela administração e operação, incluindo o controle das despesas aprovadas e o acompanhamento das receitas projetadas.

• Responsável pela gestão operacional de uma empresa com restaurantes localizados em unidades hoteleiras de categoria executiva, abrangendo todas as áreas de alimentos e bebidas, bem como eventos dos hotéis. • Implementação de estratégias para redução de custos de mercadorias (alimentos e bebidas) em processos de captação de produção, otimização dos níveis de estoque e negociações assertivas com fornecedores, resultando em um aumento significativo do Índice de Marcação de Preço (MKP) em 4,55. • Laboração e gestão do orçamento anual do departamento, com acompanhamento minucioso das receitas para garantir a sustentabilidade financeira e o alcance das metas estabelecidas.

• Redução de turn over de 12,8% para 4,8%. • Implantação de programa de integração de sistemas operacionais. • Estruturação de processos de gestão de estoque e negociações com fornecedores, aplicando técnicas de produção per capita para reduzir desperdícios e diminuir os níveis de estoque. Essas iniciativas resultaram em um aumento significativo nos lucros do restaurante e bares, com uma elevação de 17% nos resultados financeiros.

• Renovação completa do departamento de Alimentos & Bebidas/Eventos, assegurando o cumprimento rigoroso das normas de higiene sanitária alimentar e implementando estratégias para prospecção de novos mercados e clientes. • Liderança eficaz de equipes, incluindo o desenvolvimento e implementação de programas de treinamento para garantir alto desempenho e satisfação dos colaboradores. • Desenvolvimento e execução de um processo de fidelização de novos clientes, resultando em significativo aumento no faturamento do empreendimento. • Elaboração e implementação de planejamento estratégico e políticas para o empreendimento, incluindo a gestão do orçamento anual e a definição de indicadores de qualidade e financeiros para monitoramento do desempenho. • Gerenciamento eficiente do centro de convenções e restaurantes, garantindo operações suaves e de alta qualidade para atender às necessidades dos hóspedes e clientes.

O curso de pós-graduação em Gestão de Alimentação e Nutrição visa aprimorar profissionais para atuarem na gestão de unidades de alimentação e nutrição (UANs), abrangendo aspectos como controle de qualidade, gestão de custos, gestão de pessoas e processos. O curso é voltado para nutricionistas, administradores, gastrônomos e outros profissionais interessados na área de alimentação e nutrição.

Palavras-chave: Gastronomia Vegana; Plant-Based; Técnicas Culinárias; Inovações.