Sylvain Fouquet

Responsable des Ventes Techniques de produits oenologiques (Laffort), solution de laboratoire (Sentia, Hanna instrument…) et matériels de cuverie, de la pompe (Oenopompe et Schneider) à la cuve (Euro-machines) en passant par tout le matériel de vendange, pressoir (Scharfenberger Europress), table de tri classique ou vibrante, fouloir-égrappoir, tapis convoyeur …. Pour tous vos besoins de la réception des vos fruits (raisins,pommes, poires…) à la mise en bouteilles (bouchons liège, à vis, à bière…)

En étroite collaboration avec le propriétaire, je m’occupe aussi bien de la culture de la vigne, la production et l’élevage des vins jusqu’à la mise en bouteille, la commercialisation auprès des clients et de l’administratif.

• Vinification, élevage des vins • Filtration, mise en bouteille, • Modernisation et optimisation du chai, • Relation avec les professionnels pour les commandes de matières sèches et équipements, • Mise en place des démarches administratives pour la vente à la SAQ.

• Gestion de l’équipe vigne, • Organisation et participation aux travaux manuels et mécaniques de la vigne : taille, sarmentage, palissage, complantation, travaux en vert, labour, préparation et application des produits phytopharmaceutiques, rognage…, • Entretien matériel vigne et chai, • Optimisation du chai.

• Monitor compliance with the appellation specifications of Corton grand cru • Surveiller le bon respect du cahier des charges de l’appellation Corton grand cru

• Management of 30 vines growers and tractor drivers (permanent and seasonal), • Organization and scheduling of manual and mechanical vines work: pruning, sarmentage, trelling, complantation, green works, plowing, fertilizing, preparation and application of plant protection products, trimming ... • Pulling out and replanting plot, • Organization of maturity controls and management of manual harvesting (120 peoples) • Environmental monitoring with ISO 14001, implementation of the standard HVE3, member of Dephy group ( winemaker network thats target pesticides reduction). • Gestion des équipes vignes (dont saisonniers), tractoristes et tâcherons (30 personnes), • Organisation et participation aux travaux manuels et mécaniques de la vigne : taille, sarmentage, palissage, complantation, travaux en vert, labour, préparation et application des produits phytopharmaceutiques, rognage,… • Arrachage et replantation de parcelle, • Organisation des contrôles maturité et gestion des vendanges manuelles (120 personnes), • Suivi environnemental avec la norme ISO 14001, mise en place de la norme HVE3, membre du groupe Dephy (réseau mettant en œuvre la réduction de l’usage des produits phytopharmaceutiques).

• Works Winters (pruning, sarmentage, repair trellis, planting, tying sticks…) • Green Works (suckering, lifting, tuying-up, green harvesting…) • Cellar work (casking, topping up, racking, bottling, order picking) • Vinification (receiving the harvest, sorting, pumping over, punching, devatting, pressing). • Travaux d’hivers (taille, tirage et brulage des bois, réparation du palissage, repiquage, attachage des baguettes), • Travaux en vert (ébourgeonnage, épamprage, relevage, écimage, vendange en vert), • Travaux de cave (entonnage, ouillage, soutirage, mise en bouteilles, préparation de commandes), • Vinifications (réception de la vendange, tri, remontage, pigeage, délestage, décuvage, pressurage).

Vinification

Vinification

• Cellar visit, tasting and sales • Visite de cave et organisation de dégustation, vente direct aux clients