Rebecca Secchi

Grazie al bando promosso dall'Università degli Studi di Parma, l'European Food Safety Authority (EFSA) e la regione Emilia Romagna, nell'ambito del programma di attività Europass, ho avuto l'opportunità di approfondire nei laboratori di ricerca dell'Università di Modena e Reggio Emilia il progetto svolto nell'ambito della tesi magistrale. L’obiettivo principale del presente progetto è stato quello di testare l’efficacia di composti antimicrobici per il controllo dei microrganismi alteranti che si sviluppano nell’alimento durante la Shelf Life Secondaria. Lo studio ha quindi testato la loro attività nell’ottica dell’incorporazione in un imballaggio attivo, per aumentare il periodo utile per il consumo alimentare, con conseguenze positive sulla riduzione dello spreco alimentare domestico.

Tirocinio presso l'Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia per la realizzazione del progetto di tesi dal titolo "Potenziale impiego di nisina per l'inibizione della microflora alterante di una bevanda a base di mandorla". L'obiettivo è stato quello di studiare soluzioni per il prolungamento della shelf life secondaria di una bevanda alla mandorla. In particolare, è stata eseguita una simulazione di utilizzo domestico di dieci campioni commerciali, da ciascuno dei quali è stato isolato un cocktail di microrganismi alteranti, verso cui è stata testata l’attività antimicrobica di nisina mediante saggi di diffusione in agar e di diluizione in brodo.