Guillermo Ap

IRD DIRECTOR @ Puente Romano Marbella

About

Senior Food & Beverage Director with over 20 years of international experience in luxury hospitality, Michelin-starred environments, and high-profile hotel openings across Europe and Mexico. Proven track record leading multi-outlet F&B operations, driving profitability, elevating guest experience, and building high-performance teams in 5-star and ultra-luxury settings. Extensive experience with brands such as Mandarin Oriental, Puente Romano Marbella, St. Regis, Sofitel, Marriott and independent luxury concepts. Strategic, hands-on leader with strong commercial acumen, recognised for delivering operational excellence, opening flagship venues, and aligning culinary vision with financial performance. Expertise: F&B Strategy | Luxury Guest Experience | Pre-Openings | Michelin Operations | Cost Control | Revenue Optimisation | Team Leadership “On ne peut pas faire de cuisine si l’on aime pas les gens.” Joel Robuchon "Le plus important pour réussir, ce sont des collaborateurs heureux." Thierry Marx

Country

Spain

City

Marbella

Industry

Hospitality

Skill

Trabajo en equipo, Atención al cliente, Liderazgo, Gerencia de hoteles, Aptitudes para la cocina, Servicio de atención al cliente, Gestión y dirección hotelera, Hostelería, Alimentación y bebidas, Satisfacción del cliente, Preinauguración, Gestión de eventos, Catering, Barman, MICROS, Alta cocina, Elaboración de menús, Gestión de hostelería, Análisis de ingresos, Vinos

Experience

IRD DIRECTOR

Puente Romano Marbella

2025-3 - Present · 1 yr 7 mos

España

Director El Pimpi apertura

Puente Romano Marbella

2024-1 - 2025-3 · 1 yr 3 mos

apertura del Restaurante El Pimpi

Sea grill Director & F&B trainer

Puente Romano Marbella

2022-7 - 2024-1 · 1 yr 7 mos

Marbella, Andalucía, España

Restaurant Manager

Mandarin Oriental

2021-12 - 2022-7 · 8 mos

Madrid, Comunidad de Madrid, España

Hotel Ritz Madrid. Chef Quique Dacosta

Maitre D' hotel 1 Michelin star

St. Regis Hotels & Resorts

2021-5 - 2021-10 · 6 mos

Palma, Islas Baleares, España

Temporada 2021 Mr Alejandro Taboada f&b Manager

F&B

Único Hotels

2019-4 - 2021-3 · 2 yrs

España

In Charge of food and beverage

Consultant Gastronomique ,Directeur de Salle, et Chef de cuisine

El Clandestino Restaurant et Beautique

2013-11 - 2019-2 · 5 yrs 4 mos

Querétaro y alrededores, México

Chef de Cuisine and controling the service in the restaurant, Dans le restaurant je suis Chef de Cuisine avec un brigada de 10 cuisiners et aussi l'administration du restaurant Im Restaurant bin ich Chef de Cuisine mit einer Brigade von 10 Köchen und Room Manager

1er Maitre D'hotel

Sofitel Paris Le Faubourg

2012-7 - 2013-8 · 1 yr 2 mos

París y alrededores, Francia

Chef Keigo Kimura Restaurant, Bar, Events room Service

Barman (Hotel opening) (ouverture)

Mandarin Oriental

2011-5 - 2012-6 · 1 yr 2 mos

París y alrededores, Francia

Barman au Bar 8, Ouverture Mandarin Oriental Paris, Hotel opening

1er Maitre D'Hotel (Hotel opening)

Renaissance arc de Triomphe

2009-9 - 2011-3 · 1 yr 7 mos

París y alrededores, Francia

In Charge of Room service, Bar , Dining, and banquet service

Gerente de restaurante Tio Pepe

Grupo Sigla iberica

2008-11 - 2009-10 · 1 yr

Madrid y alrededores, España

Manager du restaurant, ouverture a "la Moraleja" Madrid Restaurant Manager, opening in Madrid Tío Pepe Restaurant. Apertura de la unidad Piloto Proyecto Tio Pepe en la Moraleja, Madrid