FRANCISCO CASADO GARCIA

Executive Senior Sous Chef @ Rosewood Hotel Georgia

About

Soy un apasionado de la cocina con amplia experiencia en cocina salada y pastelería, en establecimientos de gran volúmen dentro del ámbito de la Hotelería y la restauración. Dominio del Castellano (lengua materna) y del inglés a un nivel alto. Gran conocedor de la cocina mediterránea tradicional y moderna, tanto nacional como internacional. Gestión de equipos, control de costes e inversiones, creación de menús de banquetes, show cooking, bufet y carta. Capacidad de liderazgo, control, jerarquía organizativa. Constante creatividad, dinamismo, capacidad de superación. Acostumbrado a situaciones de tensión, estrés y a la superación de obstáculos, con iniciativa y rigor. Rational, Angelo Poo, Salvat... Cocina al vacío, nitrógeno líquido... Gelificantes, emulsionantes, entre otros... Control de lo APPCC , seguimiento y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene.

Country

Canada

City

Vancouver

Industry

Restaurants

Skill

IA generativa para las ventas, IA generativa para la gestión, IA para el desarrollo profesional, Francés, Italiano, Presentaciones, Moral, Manejo de la presión, Hojas de cálculo, Capacitación, Relaciones con los empleados, Control de la producción, Liderazgo organizacional, Habilidades sociales, Toma de decisiones, Formación y desarrollo, Creatividad, Satisfacción del cliente, Desarrollo organizacional, Atención al cliente

Experience

Executive Senior Sous Chef

Rosewood Hotel Georgia

2024-7 - Present · 2 yrs 3 mos

Vancouver, Columbia Británica, Canadá

Contributed to achieving 2 Michelin Keys in 2024 and maintaining Forbes 5-Star rating. Achieved 92% in LQA evaluations. Led standardization of the recipe book based on menu engineering and profitability. Improved labor relations and team morale while respecting the union agreement. Optimized kitchen operations, controlling costs and minimizing waste. Fostered a high-performance, multicultural kitchen environment, encouraging collaboration, training, and respect across nationalities and backgrounds.

Executive Sous Chef

Las Ventanas Al Paraiso, A Rosewood Resort

2021-11 - 2024-7 · 2 yrs 9 mos

San José del Cabo, Baja California Sur, México

Reduced food waste by 70% through strategic purchasing and production methods. Designed tailor-made dining experiences for VIP and celebrity clientele. Led the training and mentoring of junior chefs across multiple outlets. Supported the achievement of a Michelin Guide recommendation.

Executive chef

Grupo Vidanta

2019-2 - 2021-12 · 2 yrs 11 mos

San José Del Cabo Centro, Baja California Sur, México

Boosted restaurant revenue by 90% through innovative menu design and upselling strategies. Developed seasonal, locally sourced menus aligned with sustainability principles. Ensured compliance with all health and hygiene standards, achieving a five-star sanitation rating. Managed multi-outlet kitchen operations and oversaw culinary events.

Executive Chef

Estudio Millesime by American Express

2017-2 - 2019-2 · 2 yrs 1 mo

Ciudad de México, México

Designed exclusive fine dining and corporate catering experiences for high-profile clients. Led culinary collaborations with Michelin-starred chefs at large-scale events. Developed three business lines: a signature restaurant, bespoke catering, and the annual Millesime event for 3,000+ guests featuring brands like Dom Pérignon, Lincoln, and Vogue. Curated events featuring chefs from Celler de Can Roca, Arzak, Maido, and more.